LE SAVIEZ-VOUS ?
AVEC UNE
PRODUCTION MOYENNE DE 35000 TONNES D’HUILE PAR AN,
L’ALGERIE (MON PAYS) EST CLASSEE A
LE
MONDE.
L’HUILE D’OLIVE
ALGERIENNE EST GENERALEMENT DE
FAIBLE TENEUR
EN ACIDITE ET
BENEFICIE D’UNE BONNE
QUALITE
PHYSICO-CHIMIQUE ET ORGANOLEPTIQUE.
Le saviez-vous ? Non. Alors, sachez
qu’autrefois réservée aux richissimes fins gourmets,
L’huile d’olive extra vierge est
maintenant accessible à tous.
Parce qu’elle n’est pas raffinée,
l’huile d’olive extra vierge garde ses grandes qualités nutri-
-tionnelles.Son
goût exquis rappelant son fruit. Elle est à la base du fameux régime méditerra-
-néen.
Ce régime protége
en outre contre les maladies coronariennes et certains cancers. Les matières
Grasses consommées sont principalement
l’huile d’olive.
L’huile d’olive contient environ 76 %
d’acides gras mono insaturés et ceux-ci ont une
Excellente réputation, ils :
.abaissent le mauvais cholestérol (LDL).
.n’affectent pas le bon cholestérol (HDL).
.apportent une protection contre les maladies cardiovasculaires.
.apportent une protection contre les calculs biliaires.
.peuvent diminuer les risques d’arthrite rhumatoïde
L’huile d’olive remplace très bien le
beurre, la margarine ou autres gras dans les recettes. Il est
Bon d’utiliser l’huile d’olive telle
quelle, sans la chauffer. On peut l’ajouter à la fin de la
cuisson.L’huile
d’olive est l’une des meilleures huiles pour la santé. C’est aussi l’une des
plus
Abordables parmi les bonnes huiles.
SACHER AUSSI
Que l’huile d’olive, éloigne le Docteur,
étant riche en gras insaturés, elle diminue le taux de
Cholestérol et prévient ainsi les
maladies cardio-vasculaires. Elle est la plus facile à digérer de
Tous les gras. Ses corps gras sont
semblables à ceux du lait maternel. Elle est en moyenne 5 fois
Plus riche en vitamines E que le beurre.
On doit conserver la bouteille d’huile
d’olive à l’abri de la chaleur et de la lumière, il faut le
Savoir aussi. Et savoir ce que savaient
jadis les Grand-mères tout autour de la Méditerranée,
Que l’huile d’olive fait aussi bien
qu’un Anti-inflammatoire classique, selon les récents travaux
Du Pr. Paul BRESLIN (Philadelphie
Etats-Unis).C’est grâce à l’oléocanthal, un composant de
L’huile d’olive, que cette
dernière est aussi efficace contre les douleurs que le classique
Médicament chimique Ibuproféne.Une
consommation de 50 mg (1,5 cuillère à soupe) par jour
D’huile d’olive extra vierge, serait la
bonne dose garantie sans effet secondaire. D’une manière
Générale, les chercheurs confirment
maintenant que beaucoup d’huiles végétales de première
Pression à froid (ainsi que les poissons
gras) sont Anti-inflammatoires. Ce que savaient jadis
Les Grand-mères tout autour de la Méditerranée.
Et sachant maintenant tous ensemble
Qu’une nouvelle étude indique qu’un
Antioxydant contenu dans les olives préviendrait de la
Dégénérescence maculaire chez les
fumeurs.
Les chercheurs ont démontré que
l’hydroxytyrosol, ou HTS, un antioxydant contenu dans les
Olives, lutte contre la dégénérescence
maculaire (DMLA) chez les fumeurs. Ces derniers sont
Particulièrement sensibles à la DMLA car
la fumée de cigarette contient de l’acroléine, une
Substance nocive pour les yeux.
La DMLA est une maladie dégénérative qui
provoque des pertes de la vision centrale mais n’
Affecte
pas la vision périphérique. L’objectif de l’étude était de savoir si l’HTS
pouvait
Protéger les fumeurs de la DMLA.
Résultats : en absence d’HTS,
l’acroléine entraîne en 24h. Une perte notable de viabilité des
Cellules rétiniennes. En revanche en
présence d’HTS même à faible dose, les effets néfastes
De l’acroléine sont réduits.
Actuellement 25 à 30 millions de
personnes dans le monde sont affectées par le DMLA et ce
Chiffre est amené à augmenter avec le
vieillissement de la population.
JOURNAL OF NEUROCHEMISTRY (décembre 2007)
« Hydroxytyrosol
protects rétinal pigment épithélial cells from acrolein-induced
Oxidative
stress and mitochondrial dysfunction. » Authors : Z.Lin, L.Sun,
L.Zhu, X.Jia, X.Li, H.Jia, Y.Wang, P.Weber, J.Long, J.L
Nous savons
maintenant qu’un extrait d’olive protégerait la vision.
Nous sommes
toujours dans les bienfaits de l’huile d’olive
L’huile
d’olive limite le cholestérol ?
VRAI / : le principal constituant de l’huile
d’olive est l’acide OLEIQUE, graisse
Mono insaturée qui fait baisser le taux
de Ldl-cholestérol, qualifié de « mauvais ».
Ce composant se retrouve aussi dans
l’huile de Colza et les fruits Oléagineux (amandes,
Noisettes, avocats…).
L’huile d’olive augmente l’espérance de
vie ?
FAUX
/ : les
scientifiques ont remarqué que les Méditerranéens, en particulier les
Crétois,
sont mieux protégés contre les maladies cardio-vasculaires et les cancers et
Bénéficient
d’une excellente espérance de vie.
Mais
c’est toute leur alimentation riche en fibres, vitamines, poly phénols, graisse
Insaturées,
à base de fruits, légumes, céréales, pain et poissons, qui sont bénéfique. L’huile
D’olive
n’en est qu’un ingrédient.
L’huile d’olive ralentit le vieillissement cérébral ?
VRAIS et
FAUX / : en préservant les vaisseaux qui irriguent le cerveau, un régime
Riche en
graisses mono insaturées (acide oléique) semble prévenir le déclin des fonctions
Intellectuelles.
Mais d’autres nutriments sont impliqués : acides gras essentiels,
vitamines,
Oligoéléments…
L’huile
d’olive améliore la digestion ?
VRAIS / : consommée sans excès, elle stimule la contraction de la vésicule
biliaire,
Cela
facilite la digestion des graisses absorbées au cours des repas.
L’huile d’olive
est la meilleure des corps gras ?
FAUX
/ : contrairement
aux huiles de Soja, Colza, noix et germe de blé, elle est
quasiment dépourvue des deux acides gras essentiels (acide
linoléique ou oméga 6, acide
alpha linoléique ou oméga 3), qui protègent le cœur et les vaisseaux
sanguins.
L’idéal
est donc de varier les huiles.
L’huile
d’olive aide à perdre du poids ?
VRAI et
FAUX / : certes,
mieux vaut modérer les graisses saturées du beurre et des
Charcuteries
et privilégier les graisses insaturées des huiles. Mais, comme toutes les
huiles, l’huile d’olive apporte 100 % de lipides et 90 Kcol par cuillère à soupe (10g), elle
est donc très calorique.
L’huile
d’olive cuite est toxique ?
FAUX / : elle peut parfaitement être chauffée
jusqu'à
L’huile d’olive vierge la moins acide
est celle étiquetée « extra », sa saveur et son odeur
Sont plus stables à la cuisson.
L’huile
d’olive conserve les aliments ?
VRAI / : elle conserve, tout en les aromatisant,
poissons, légumes, condiments. Dans ce
Milieu,
100% graisse, l’eau est absente et les micro-organismes ne peuvent se
développer.
Attention, exposée à l’air ou à la lumière, l’huile peut rancir.
CONCLUSION
L’HUILE D’OLIVE, UN GRAS
VRAIMENT PAS COMME LES AUTRES
Dans les pays bordant la Méditerranée, le mois de Janvier est celui de la
récolte de
L’olive et de l’extraction de sa
précieuse huile.
Appréciée depuis plus de 5000 ans pour
ses qualités gustatives par les habitants de ces pays,
L’huile d’olive est de nos jours non
seulement considérée comme un ingrédient culinaire
Essentiel, mais également comme un des
corps gras qui possède le plus d’impact positif sur
le
maintien de la santé en général.
LE CŒUR ADORE L’HUILE D’OLIVE …
Les premiers indices sur le rôle positif
de l’huile d’olive sur la santé viennent d’observ-
-ations
montrant que les habitants des pays ou l’huile d’olive est la principale source
de
Matières grasses (Grèce, Italie, sud de
la France, Tunisie, Maroc…) connaissent une
Fréquence beaucoup plus faible de
maladies cardiovasculaire.
On sait maintenant que cet effet
protecteur est du en grande partie au contenu élevé de l’
Huile d’olive en gras mono insaturés,
ces gras pouvant représenter jusqu'à 85% de tous les
Gras de cette huile végétale. De
nombreuses études ont observé que le remplacement des
Gras saturés de l’alimentation (viandes
rouges, beurre, etc.…) par ces gras mono insaturés
Provoque une baisse du taux de
cholestérol total, en particulier ceux du « mauvais » choles-
-stérol (le cholestérol LDL), tout en
augmentant les taux de « bon cholestérol » (cholestérol
HDL).Les bons gras de l’huile d’olive
empêchent également l’oxydation du mauvais chole-
-stérol, ce qui diminue les dommages à
la paroi des vaisseaux sanguins et réduit ainsi la
Formation de caillots qui peuvent
entraîner des accidents vasculaires cérébraux (AVC)
Ainsi que des infarctus du myocarde.
L’huile d’olive se distingue également
des autres huiles végétales par son contenu en
Certains composés phénoliques, comme
l’oleuropéine et l’hydroxytyrosol, deux molécules
Ayant une forte activité antioxydante
(similaire à la vitamine E). Ces antioxydants semblent
Jouer un rôle important dans les effets
bénéfiques de l’huile d’olive, car une étude réalisée
Auprès de personnes provenant de 5 pays
d’Europe (Espagne, Finlande, Italie, Allemagne
Et Danemark) a montré que les huiles
riches en composés phénoliques ont un impact positif
Sur le taux de cholestérol sanguin beaucoup
plus grand que les huiles qui n’en contiennent
Que très peu. L’huile d’olive joue donc un rôle clé dans la
prévention des maladies cardio-
-vasculaires et, selon plusieurs,
représente un des principaux facteurs responsables de la
Longévité des habitants des pays
méditerranéens.
…mais les cellules cancéreuses la
détestent !
Des résultats récents suggèrent que
l’huile d’olive, en plus de son effet protecteur contre les
Maladies cardiovasculaires, pourrait
également diminuer le risque de certains cancers. Par
Exemple, des études réalisées auprès des
grands consommateurs d’huile d’olive indiquent
Que sa prédominance dans l’alimentation
est associée à une baisse de plusieurs types de
Cancers, notamment ceux du sein, du
colon, de la bouche, de l’œsophage ainsi que de la
Prostate.
Cette protection semble due aux
propriétés antioxydant de l’huile d’olive, qui réduisent les
Dommages au matériel génétique des
cellules causés par l’oxydation, ce qui empêche
L’apparition de cellules mutantes qui
pourrait se développer en cellules cancéreuses.
Les gras mono insaturés ainsi que les
composés phénoliques présents dans l’huile d’olive ont
Également la propriété de réduire
l’inflammation, un mécanisme qui participe activement à la
Croissance des cancers et il n’y a pas
de doute que la réduction des processus inflammatoires
Par ces molécules participe à l’effet
protecteur de l’huile d (olive contre le développement de
Certains cancers.
QUEL TYPE D’HUILE D’OLIVE CHOISIR ?
Compte tenu des effets positifs de l’huile
d’olive sur la santé, on ne peut que
Se réjouir de la très
grande variété d’huiles actuellement offertes sur les
Rayons de nos épiceries.
Si le choix d’une huile d’olive est d’abord et avant
Tout une question de goût
personnel (et de budget), il est tout de même
Important de privilégier
les huiles d’olive vierges ou extra vierges, autant pour
Leur goût exquis que pour
leur impact sur la santé. En effet, ces huiles sont
Fabriquées en utilisant des
méthodes d’extraction mécaniques qui permettent
De conserver la saveur,
les aromes, les vitamines et les antioxydants présents
Dans les olives de départ.
Par contre, lorsque la
bouteille d’huile porte seulement la mention « huile
D’olive », il s’agit
d’une huile de qualité inférieure, produite par un raffinage
Industriel qui détruit les
molécules antioxydante présentes naturellement dans
L’olive. Il s’agit donc
d’un produit moins recommandable.
Les multiples effets
positifs de l’huile d’olive sur la santé en font un ingrédient
Important dans un régime
alimentaire santé. Ces effets seront d’autant plus
Importantes si la plus
grande utilisation d’huile d’olive permet de réduire celle
Beurre ou encore de
margarine, deux produits qui augmentent le cholestérol
Sanguin et favorisent
l’inflammation.