L’huile d’olive Algérienne est généralement de faible
teneur en acidité et bénéficie d’une bonne
qualité physico-chimique et organoleptique.
Parce qu’elle
n’est pas raffinée, l’huile d’olive extra vierge garde
ses grandes qualités nutritionnelles. Son goût exquis rappelant
son fruit. Elle est à la base du fameux régime
méditerranéen.
L’huile d’olive contient
environ 76℅ d’acides gras mono- insaturés et ceux-ci ont une
excellente réputation.
COMMENT APPRECIER UNE BONNE HUILE
D’OLIVE ?
Deux critères entre en jeu :
LA QUALITE DE L’HUILE ET LE GOUT :
Une huile de qualité
est une huile d’olive vierge extraite par première pression
à froid. A partir de procédés exclusivement
mécaniques (absence de tout solvant ou autre additif).
Cette
huile est classée soit en huile d’olive vierge ou goût
irréprochable et a très faible acidité (inférieure
à 0.8℅), soit en huile d’olive vierge au goût sans
défaut et à faible acidité (de 0.8 à 2℅)
selon la réglementation européenne.
De
l’huile d’olive émane une palette de saveur, on distingue
normalement soit un fruité
vert (huiles réalisées à partir d’olives vertes),
soit un fruité noir (olives affinées), ou un fruité doux
(olive Surnatures).Les huiles de fruités noir sont également
produites à partir d’olives et ont subi une fermentation
adéquate. Le moulinier a fait subir aux olives un court
échauffement avant leur transformation en les disposant en tas
énormes durant 2 à 3 jours afin de conférer à l’huile
un léger goût de Chaumé.
Suite à une
malfaçon, l’huile d’olive peut avoir des défauts
olfactifs et gustatifs, rendant sa consommation décevante, voir
désagréable, l’acidité, le goût de moisi, de renfermé, de
vinaigré ou de rance sont à éviter comme celui de
chaumé très prononcé. L’huile, comme le vin peut
être élaboré soit à partir d’une seule
variété d’olive, telle la Tanche pour l’huile de
Nyons, soit à partir d’un assemblage de plusieurs
variétés : la Salonenque, l’Aglandou et la Grossane pour l’huile du
pays d’AIX. Donc pour acheter une huile il faut auparavant la
déguster et choisir celle qui convient le mieux à son palais.
En
tout cas, l’huile doit être stockée à l’abri de
la lumière et de l’air dans un local à air ambiant. Cela
afin d’éviter qu’elle ne rancisse.
COMMENT LA CHOISIR, L’UTILISER ET
LA CONSERVER ?
Pour
bénéficier de ses atouts santé, il faut consommer de
l’huile d’olives extra-vierge de première pression à
froid. Cela signifie que l’huile a été extraite des olives
par un procédé mécanique (pression à froid) sans
subir aucun raffinage chimique. Il s’agit d’abord d’un
pure « jus de fruits » 100℅ naturel.
Seul huile obtenue à partir de la première extraction est utilisée. Les acides gras qui
la composent conservent ainsi toutes leurs qualités.
Les
huile vierge fond l’objet de dénomination contrôlé.
Il
existe de nombreuses variétés d’huiles d’olives, qui
se distinguent par leurs saveurs et leurs arômes. Les qualités
gustatifs des huiles dépondent de la variété des olives,
du climat ou du sol de culture à vous de choisir !
Lorsque vous achetez une huile
d’olive conservez- la à température ambiante, à
l’abri de la lumière, pendant 2 ans au maximum. L’huile
d’olive fige au froid : vous devrez la laisser
« fondre » avant de l’utiliser si vous la conserver
au réfrigérateur. L’huile d’olive apporte une saveur
incomparable aux salades. Vous pouvez aussi la faire chauffer pour faire
revenir des aliments (évitez les grandes fritures).
Comme
pour tous les autres aliments, l’équilibre et la modération
reste de mise : il faut varier
les huiles pour couvrir au mieux tout les besoins en acides gras. Au quotidien,
consommez donc l’huile d’olive en association avec d’autres
huiles (noix, soja…).
L’huile
d’olive reste calorique (9 calories par gramme, comme tout les autres
huiles).Sachez profiter de ses bienfaits avec modération.
ACIDES GRAS MONO-INSATURES, VITAMINES ET
ANTIOXYDANTS
L’huile
d’olive vierge ne contient pas les mêmes acides gras que les autres
huiles végétales et les huiles d’origine animale.
Grâce à sa teneur élevée en acides gras
mono-insaturés, sa
consommation régulière permet de réduire à long
terme les risques de maladies cardiovasculaires en diminuant le taux sanguin de
« mauvais » cholestérol (lié au LDL)
tout en augmentant celui du
« bon »cholestérol (lié au HDL) .En
outre, elle renferme un acide gras essentiel (acide linoléique).
A la difference des graisses animales l’huile d’olive ne
contient pas du cholestérol.
Elle renferme également des antioxydants (polyphénols,
vitamines E, A…).
Enfin,
elle permet d’assurer les apports d’acides gras dans le cadre de
régimes diabétique ou
minceur.
Selon
une nouvelle étude chinoise l’huile d’olive pourrait avoir
des bénéfices et des vertus contre l’obésité
et le diabète. C’est du moins ce que suggèrent des
chercheurs chinois qui se sont penchés sur les propriétés
d’un extrais de l’huile d’olive. L’hydroxytyrosol.
BON ET MAUVAIS CHOLESTEROL
Ni intrus, ni poison
violent, le cholesterol est, bien au contraire, une substance vitale.
Outre
son rôle dans le bon fonctionnement du système nerveux, le
cholestérol possède des fonctions spécifiques dans
l’élaboration de certaines hormones et contribue également
la fabrication de vitamine « D ».
Ce
n’est que lorsqu’il s’amoncelle dans les artères qu’il
devient « l’ennemi
à abattre », car le cholestérol constitue
dés lors l’un des principaux facteurs de risque cardiovasculaire.
Mais il existe un bon et un mauvais
cholestérol.
TOUT SAVOIR SUR LE LDL ET HDL CHOLESTEROL
Le cholestérol est véhiculé dans le
sang par les LDL (ou lipoprotéines de petites densité) qui
transportent le cholestérol du foie vers les tissus et les HDL (ou
lipoprotéines de haute densité) qui récupèrent
l’excès de cholestérol dans les cellules pour le rapporter
au foie ou il est éliminé.
Mais
lorsque le taux de cholestérol LDL est très élevé,
l’excès se dépose sur la paroi de l’artère et
peu à peu se forment de véritables plaques de graisse
appelées Athéromes.
Le
cholestérol des LDL est par conséquent
appelé «mauvais cholestérol ».
Les
HDL, par contre, ont la faculté de nettoyer les artères des
dépôts lipidiques. Une augmentation de son taux dans le sang
diminue le risque de maladies cardiovasculaire. Il est par conséquent
dénommé le « bon
cholestérol ».
CHOLESTEROL, GRAISSE SATUREES ET INSATUREES…
Mais
il ne suffit pas de « manger sans
cholestérol » pour ne pas en avoir.
En
effet, les aliments contiennent d’autres graisses qui peuvent influencer
le taux
de « bon » et
de « mauvais » cholestérol.
Plus
l’alimentation est riche en graisses
dites « saturées » : beurre,
crème fraiche, fromages, charcuteries, pâtisseries et nombreux
produits industriels. Plus est élevé le taux de mauvais cholestérol.
Au
rang des graisses qui abaissent le taux de mauvais cholestérol figurent
les acides gras mono insaturés, dont les principales sont l’huile
d’olive, de colsa, d’arachide, les noisettes, les amandes, les
avocats et les polyinsaturées que l’on trouve dans la plupart des
l’huiles végétales et les poissons.